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Année de la France : Fourchettes et éprouvettes, la cuisine moléculaire, par Raphaël Haumont

jeudi 4 décembre 2014, de 17:45 à 19:45


Raphaël Haumont est enseignant-chercheur de l’université Paris Sud, Centre Français d’Innovation Culinaire, Chaire « cuisine du futur ».

Cette conférence se dérourela à l’auditoire Van Gogh (Grands Amphithéâtres).

« Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ?, et d’ailleurs, qu’est-ce que « cuire » signifie? Peut-on réaliser un gâteau au chocolat sans farine ni œuf ni cuisson? Envisager une confiture instantanée ou une mousse de fruit changeante de couleur?….Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, voila la définition de « cuisine moléculaire » que nous défendons…de la recherche en physico-chimie pour être au plus proche du produit, et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !  »

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Conférence présentée dans le cadre du cycle Année de la France. Une organisation conjointe de l’Extension UMONS et de SciTech². Ce cycle se propose de revisiter 4 thématiques chères à la France : la Gastronomie, l’Amour, le Champagne et le Parfum !

 

Affiche Fourchettes

 

 

Informations générales

04/12/2014 , 17:45 - 19:45
Grands Amphithéâtres de l'UMONS, auditoire Van Gogh
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